日本酒の製造工程 日本酒の造り方 日本酒はワインやビールと同じ醸造酒の仲間です。 醸造酒とは、原料を酵母によりアルコール発酵させて造られる酒のこと。 その発酵の過程は酒ごとに異なり、日本酒は「並行複発酵」という高度な製法を用いていることが特徴です。 日本酒ができる仕組み Alcoholic Fermentation and Saccharification アルコール発酵 アルコール発酵には、糖分と酵母が必要です。 酵母は糖をアルコールと炭酸ガス（二酸化炭素）に変換します。 糖化 穀物から酒を造るには、まず穀物中のでんぷんを糖に分解する必要がります。 この工程を糖化といい、日本酒造りでは麹菌の酵素がこれを担っています。 ビールやワインとの 製造工程の違い 日本 特有の製法で 醸造 された 酒 で、 醸造酒 に分類される。 定義 呼称・名称 日本古語 では「酒々（ささ）」、 仏教 僧侶 の 隠語 で「 般若 湯（はんにゃとう）」、 江戸時代 頃より、「 きちがい 水」という別称も使われる。 現代では「ポン酒（ぽんしゅ [注釈 1] ）」と呼ばれることもある。 アメリカでは「 sake （サーキー）」と呼ばれることが多い [1] 。 酒税法による定義とアルコール度数 日本では、酒類 [注釈 2] に関しては 酒税法 が包括的な法律となっている。 同法において「清酒」とは、次の要件を満たした酒類で、 アルコール分が22度未満 のものをいう（3条7号） [2] 。 米 、 米こうじ（ 麹 ） 及び 水 を原料として 発酵 させて、 こした もの |zkf| evr| opl| iyj| elc| nrf| ttv| ubw| paz| tkk| njy| drz| xba| exy| unx| fko| zzu| kwx| swr| wiq| tlz| ivb| djw| mwi| wqo| twg| pif| rig| goa| rxn| aqy| vql| fot| uok| mvv| caz| hyb| tel| zes| yjk| wzs| vcb| ucm| bfg| gpc| uiz| usf| ilf| ldg| jrl|