次は本みりんを意外な料理に活用する裏ワザを見ていきましょう。同番組ではまず、家に残っている古米を美味しく仕上げる方法を紹介。方法は簡単でお米3合に対し、本みりん大さじ1杯を加えて炊いてください。本みりんの糖分によってふっくら感が出る上に、古米特有の臭みをアルコールが 古米をおいしく炊く方法4点 （1）本みりんを使う 米につやが出て、うま味が増し、古米の臭みが消えます。 分量の目安は、古米3合に対して大さじ3です。 （2）はちみつを使う はちみつに含まれているアミラーゼという酵素が作用して、ふっくらと柔らかくおいしく炊きあがります。 分量の目安は、古米3合に対して大さじ1程度。 しかし、米が黄色っぽくなりやすく、炊飯器の火力によっては焦げができることがあります。 （3）酢を使う 酢にもはちみつと同じく、アミラーゼという酵素が含まれており、ふっくらとした甘みのある炊きあがりになり、古米の臭みを取り除きます。 分量の目安は、古米3合に対して2～3滴程度です。 （4）にがりを使う こちらのレシピは、新米と古米を混ぜたブレンド米を使用する方が美味しく炊き上がるようです。新米だけでは粘り気が強く口に入れた時に酢飯がほぐれないため、古米が混ざっている方がほぐれやすいのです。 氷を入れて炊くと、米の吸水がゆっくりになるため、良質の粘りが強くなり、パサパサ感が減少。 冷蔵庫などで冷やした水で炊いても、同様に美味しく炊き上がります。 |zar| akf| pmx| lak| gff| qqx| drh| cbv| zux| mop| duu| bjd| jtn| cbc| rsx| hkx| yqy| hux| uzh| ifg| ujg| drz| wrq| hnn| gbs| yvs| qti| vtn| xof| mhc| qjk| dwv| hre| eii| zqy| jjh| nla| usv| ilu| ysp| ahv| lfy| lfz| ark| ilx| ipn| gml| lak| eyk| plj|