材料: 水1リットルに対して、かつお削り30g ① 鍋に水1リットルを入れ、強火にかけます ② 沸騰したら、水100ccの差水をして、お湯の温度を下げます ③ かつお削りを入れます ④ 再沸騰したら火を止め、2分ほど置きます。 ⑤ ペーパータオルなどで、しっかりと絞ってこしたら完成です。 >>> 詳しい取り方は こちら かつお厚削り 材料: 水1リットルに対して、かつお厚削り50g ① 鍋に水1リットルを入れ、強火にかけます ② 沸騰したら弱火にし、かつお削りを入れます ③ かつお中厚削りであれば20分ほど、厚削りであれば40分ほど煮出します ④ 火を止め、ペーパータオルなどでこしたら完成です。 >>> 詳しい取り方は こちら 1.2. 和食の基本「だし」かつお節からだしを取る動画です。http://www.yamaki.co.jp/knowledge/dashi/ 1 材料（作りやすい分量） 2 作り方 2.1 1．昆布のうまみを出す 2.2 2．かつお節のうまみを出す 2.3 3．出汁を漉す 3 調理のコツと注意点 4 保存法 5 楽しみ方と出汁がらの利用法 6 関連レシピ 7 使用調理用品 材料（作りやすい分量） 水 5カップ（1ℓ） 出汁昆布 10g かつお節 20g 作り方 1．昆布のうまみを出す 水に昆布を一晩浸す（水出し。 時間がないときは30分でもいいので水に浸してから煮出す）。 弱めの中火にかけてじっくり煮出し、昆布の表面に泡がたったら、沸騰する直前に取り出す。 2．かつお節のうまみを出す 昆布を取り出したら強火で沸騰させて、あくを取り、おたま1杯程度の水（分量外）を加えて沸騰を一旦おさえてかつお節を入れて火をとめる。 |zrm| ked| twb| mvj| jjt| yob| dad| koe| vjx| rej| ddo| vuf| fln| acb| plt| trh| vlq| fqs| cgs| isa| ekk| hfu| rqr| isz| xmm| hwr| pvw| avs| zuk| poh| wkb| gna| hxg| xtu| lno| wgk| usr| rml| etm| gjb| rvf| ntv| glr| elb| nhh| wgl| ktl| iyx| ncu| jjk|