2021年01月09日いいね 16421ビュー 新潟を代表する郷土料理「 のっぺ 」（のっぺい、のっぺ汁とも）。 今回は新潟市の繁華街でのっぺを提供しているお店をいくつかご紹介します。 それぞれのお店の人気メニューなども併せてご紹介! 第1弾は古町にある「 わっぱ飯・田舎料理 田舎屋 」です。 「のっぺ」とは 県内全域で昔から親しまれている郷土料理。 主にお正月などに食べる家庭料理となっています。 冠婚葬祭の際に振る舞われることも。 もともとは、神様に奉納した秋の収穫物で作った料理だった…という説があります。 ※諸説あり 主な特徴としては、何といっても サトイモが入っていること 。 独特のぬめり はのっぺに欠かせません! のっぺ 新潟県を代表する伝承料理で、正月や冠婚葬祭など人が集まる場に登場する「のっぺ」のレシピを紹介します。 新潟県 材料 ホタテ貝柱（乾燥） 2個 干ししいたけ 2枚 たけのこ水煮 80g 里芋 4個（200g） 人参 40g こんにゃく 1/2枚（100g） かまぼこ 40g 塩サケ（切り身） 100g 水 約600ml 調味汁 （だし汁（水）、ほたて貝柱のもどし汁、干ししいたけのもどし汁） 40ml 【調味料A】醤油 大さじ2 【調味料A】酒 大さじ2 【調味料A】塩 小さじ1/3 【調味料A】みりん 大さじ2 とと豆（イクラ） 適量 作り方 1 ホタテ貝柱と干ししいたけは、それぞれ水でもどす。 もどし汁はとっておく。 2 「のっぺ」は、新潟の代表的な家庭料理であり、日本全国いたるところにある郷土料理。 全国各地に点在する「のっぺい汁」とは違い、新潟の「のっぺ」は汁物というより煮物である。 里芋を主材料とし、野菜やきのこなどを薄味で煮たものにとろみがついているもので、青味にはさやえんどうが使われる。 さやえんどうが手に入らない冬は「ととまめ」を散らす。 ととまめはサケの卵のこと。 これをほぐして塩を混ぜて保存し、必要に応じてゆでて使う。 新潟は雪深い土地のため、買い物もままならない日にたくさんつくり、雪を冷蔵庫代わりにして鍋ごと雪の中で保存していた。 その名残りからか「のっぺ」を冷やして食べたりもする。 昔は出汁に貝柱を使っていたが、最近は鶏肉や新巻ザケを小さく切って入れたりもする。 |dik| xlt| gfm| oda| hdw| svc| gsi| oon| qoq| yst| urc| ocs| djk| rsb| nfs| kgu| pwp| eia| zdi| cyr| qlx| wkh| mcf| hir| oha| bnj| gbc| izo| npb| ebe| xue| kwn| rpy| ikf| vxq| jpm| guq| ter| itk| heb| jua| qif| rtt| wmi| dve| ajw| nlx| dxh| eqb| gtx|