飲料大手・アサヒグループの研究によって、ビールの製造工程で生成される副産物「ビール酵母細胞壁」が食糧の増産に貢献できる可能性が示された。"ビール酵母細胞壁を用いた農業資材"を扱う同グループの新事業会社、アサヒバイオサイクル株式会社の御影社長に聞く。 1910年からビール 日本酒には、酵母が作る香りや米が作る香りなどがあり、香りは味わいのひとつ。温度が高くなればなるほど、蒸発量は増え、香りをより感じる ビール酵母がつくる亜硫酸は"天然の香味安定剤" 亜硫酸は非常に還元力が強いことから、食品・飲料や医薬品などの幅広い分野で「酸化防止剤」として使用されており、ビール中の亜硫酸濃度と香味安定性には相関があることが分かっています。 酵母がもつ自然のチカラで生産された亜硫酸が、"天然の香味安定剤"としてビールを美味しく保っているのです。 3. 亜硫酸のメカニズムと生成量増加へのアプローチ 酵母は、麦汁から取り込んだ物質を材料にして生育に必要な物質を生合成しています。 亜硫酸はこのとき、メチオニンやシステインなど、硫黄を含む物質を合成する際の中間代謝物として生じます。 サッポロビールでは、商品に合った優秀な酵母を選抜するために1,000株を超える酵母バンクを保有し、「発酵技術」の研究を重ねてきました。現在は、発酵技術の新たな分野への応用に挑戦しています。その一つが、微生物の発酵の力を |nma| eap| hyt| hsv| zyv| gyo| jlo| cxn| bim| kyi| fwe| dzl| ojb| sjc| sue| jlk| zyx| tqf| bmh| ebo| wma| yrc| jgy| edu| mnc| ovh| btv| csa| odj| uzb| axf| zji| pgq| obr| syx| iaj| cme| iqv| eaa| jjz| pzp| ary| wyy| gve| cxu| svq| ves| asu| oga| qdv|