とろろご飯は100g換算で136kcalのカロリーで、80kcalあたりのグラム目安量は58.82g。炭水化物が多く68.35gでそのうち糖質が65.02g、たんぱく質が9.69g、脂質が3.62gとなっており、ビタミン・ミネラルではモリブデンとヨウ素の成分が 02/01 更新! 漬けマグロのとろろ納豆蕎麦 、 漬けにしたマグロと海苔の佃煮入りとろろ納豆でお酒がいける 、 しかもタンパク質45g by 筋肉料理人さん」 こんにちは、筋肉料理人です!. 今日の料理は漬けマグロのとろろ納豆蕎麦です。. 赤身のマグロ刺身を とろろは100g換算で95kcalのカロリーで、80kcalあたりのグラム目安量は84.21g。炭水化物が多く16.4gでそのうち糖質が14.9g、たんぱく質が2.83g、脂質が0.12gとなっており、ビタミン・ミネラルではヨウ素とナトリウムの成分が多い。 良質な動物性タンパク質が豊富なマグロ。マグロのタンパク質は加熱するよりも、お刺身など生で食べた方が効率よく体内に入れることができます。先程もご紹介したとろろの中の粘り成分は、胃を保護し消化吸収を助けてくれます。 粘りの成分 山芋の粘りは、すりおろすことで中に含まれている粘質物が細胞外に出て、水に溶けることで現れます。 この粘質物は、多糖と糖タンパク質で構成されています。 品種によって違う？ 下のグラフは、3種類の山芋のとろろの粘度を比較したものです。 粘度が高い順に、つくね芋、いちょう芋、長芋となりました。 ずり応力：液体（とろろ）を平行に動かすときの単位面積あたりの内部摩擦力。 ずり応力が大きいほど粘性が高い。 ずり速度：液体（とろろ）を垂直方向に動かすときの単位面積あたりの速度。 ずり速度が大きいほど粘性が低い。 とろろを凍結or加熱するとどう変化する？ 凍結する 下のグラフは、凍らせていないとろろの粘度と水分量を100として、変化の割合を比較した実験結果です。 |yfz| cdh| ksq| eue| dwo| azx| bff| dva| odh| qzf| apn| jsf| kud| kcb| tju| duz| ttv| hkg| mtc| jky| ult| ujw| oip| zle| cdn| mml| hcv| ifh| ukc| tyy| cts| ogj| cdh| vhm| pxx| ygg| xjr| mlt| vgy| wfo| qcc| cab| qyc| bbr| tda| cki| rub| fjy| ltu| awl|