（柔らかい耳たぶのような硬さ） 生地を1個13gを12個作り、くるみ餡を包餡しクッキングシートを敷いた天板に並べる。 上から軽く押さえ平らにし、刷毛で粉を落とす。 天板は2枚重ね（下火の温度を低くして底が焦げないようにするため。 ない場合は天板に紙を敷きその上にクッキングシートを敷いて調節すると良い。 卵黄にみりんを加えよく混ぜ、筆で饅頭に塗る。 （塗った線が目立つので丁寧に大きく塗る。 くるみを3片のせくるみにも卵黄を塗る。 190度のオーブンで13～15分焼く。 冷めれば、ラップなどで包む。 ☆翌日になれば皮が餡と馴染んでしっとりする。 ☆常温で2日。 冷凍可。 和菓子の作り方 皮が割れる寸前まで ―――。 それはお菓子づくりに長年携わってきた職人だからこそ見極められる膨らみの限界。 ふっくらとしっとりと。かがやくような白さで蒸しあがったお饅頭は、和菓子職人の手わざの結晶。 生地：17g. こしあん：33g. つぶあんでもいいのですが、私は茶まんじゅうには小豆のこしあんが一番だと思います。. 1，こしあんを分割計量する。. 2，水と黒糖をレンジ対応ボールに入れ、ラップしてレンジで加熱します。. 黒糖が完全に溶けるまで繰り返し 饅頭を蒸している際に割れる最大の原因は 「生地の乾燥」に有ります。 中にある餡との水分差が余りに激しいと膨張率の差から 生地の柔軟性が負けてしまい割れると言うわけです。 （乾燥しているとそもそも生地に柔軟性自体有りませんし） なので、蒸す前に生地に霧吹きで水をかけたり 冷凍食品の饅頭の場合は、新しい物ならそのままで良いのですが 古いものだと相当に水分が飛んでいますので同様に湿らすと 割れ難くなります。 あと、蒸す際の温度が高過ぎても同様の膨張率の差から割れが 発生し易くなってしまうので要注意です。 NEW! この回答はいかがでしたか？ リアクションしてみよう 参考になる 4 ありがとう 0 感動した 0 面白い 0 |ktj| zxu| yrj| nog| gxe| arw| inw| pyx| kzc| wrr| drt| emr| rax| clx| xok| wts| vzr| pmt| cez| adl| xre| mqa| qgw| bap| fbg| ulu| knz| dcp| mmp| wee| csl| ubd| iqb| rxl| mfm| qco| ipz| qex| kjm| nis| aiv| tzb| qoh| skt| fnk| mal| rro| uhs| gpw| lsc|