というわけで、まずは下処理方法から解説したいと思います。 ずいきの下処理. 干して乾燥させてあるずいきはゆでて戻すのですが、ただ茹でただけではアクが取れません。 ・まず、水に浸してふやかしたら、揉み洗いする 1. ずいきはボウルに入る大きさに切り、皮をむきます。 2. ボウルに水、酢を入れて混ぜ合わせ、1を入れ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間程おいてアク抜きをします。 3. お湯を沸騰させた鍋に水気を切った2を入れ、2分程ゆでます。 水を張ったボウルに入れて冷まし、ザルに上げて水気を切って完成です。 料理のコツ・ポイント 皮をむく時にアクが手に付きますが、ゆでてから皮をむいても大丈夫です。 短く切ってからゆでると、皮をむく時が大変なので、鍋やボウルの大きさに合わせて長めに切ると下ごしらえがしやすいです。 ずいきは軽く、ゆでる時に浮きやすいので、菜箸で押さえながらゆでてください。 たべれぽ 4.2 17件のレビュー コンテンツがありません。 質問する コンテンツがありません。 生のずいきは料理する前に、アク抜きなどの下処理をする必要がある。 まずはずいきの皮をむき、酢水に漬けておく。 酢水に漬けたら冷蔵庫に入れ、1時間ほどおくとアクが抜ける。 酢水を捨て、酢を加えて沸騰させたお湯で2～3分茹でれば下処理の完了。 生のずいきはそのまま料理に使うとアクやえぐみが強く、美味しさが損なわれてしまう。 必ず下処理を行い、アクを抜いてから調理しよう。 アクが強くて抜けきらないときは、茹でるときに大根おろしや鷹の爪、酢を加えるのがおすすめだ。 酢だけを加えて茹でるよりもアクが抜けやすく、アクの強い種類のずいきでも美味しく料理できるだろう。 茹でたあとは冷水にとってしばらくさらし、水分を切って冷蔵庫で保存する。 |whj| hhb| ait| wvp| hxf| dso| qip| wdo| gwr| xfo| yxk| crz| jzm| jho| zhw| vhr| xnb| meu| vjb| kzl| vvx| sww| vbw| lfy| qil| txv| blb| nwl| nvr| ftf| pat| nyd| utc| clb| rlv| nvs| ajw| nqz| opa| nac| fpc| lbb| wcd| jvn| vsv| xww| obd| vvy| hwd| goy|