寒天とは、日本で古くから使われている多糖類の一種です。食品分野では、ゼリーや和菓子、デザート類などに活用されています。介護職にも使われるなど、用途の幅が広い食材のひとつです。また、あらゆる食品の中でトップクラスの食物繊維量を含んでいることも特徴です。寒天は紅藻類の天草を加熱することで固まりにくくなる冷やすい食材で、生活習慣病予防や便秘の解消に効果的です。寒天の成分は食物繊維で、カロリーがなく腹もちの良い寒天はダイエットの強い味方で、温度の変化によって食感も変わるため、様々な料理に活用されています。 寒天 （かんてん）は、 テングサ （天草）、 オゴノリ などの 紅藻類 の粘液質を固めたもの（ トコロテン ）を凍結・乾燥させたものである。 英語 では、 マレー語 からの借用によりagar-agar、または短縮してagar（ [ˈeɪɡɑːr, ˈɑːɡər] ）と呼ぶ。 テングサ等の原材料を冷水に浸し沸騰させて 炭水化物 鎖を溶かし、他の物質を加えて漉し、38 ℃ 以下に冷ますことによって固める。 寒天は ゼラチン よりも低い、1%以下の濃度でも ゲル化 が起こる。 一度固まった寒天ゲルは85℃以上にならないと溶けないため、温度変化に強く口の中でとろけることがない [1] 。 寒天は、海藻の一種である「天草」や「寒天草」と呼ばれるものを主成分としています。 そのため、寒天は植物性の食材であり、動物性のゼラチンとは異なる特徴を持っています。 寒天の食感 寒天は、水に溶かすことでゼラチン状の物質になります。 このゼラチン状の寒天は、冷やすと固まる性質を持っています。 そのため、食べるときにはプリプリとした独特の食感を楽しむことができます。 また、寒天は噛むとすぐに溶けるため、口の中でふわっと消えていく感じがあります。 寒天の栄養価 寒天には、食物繊維やミネラル、ビタミンなどが豊富に含まれています。 特に食物繊維は多く含まれており、腸内環境の改善や便秘解消に効果があるとされています。 また、寒天は低カロリーであり、ダイエット中の方にも適しています。 |xuo| fjk| rkz| jzc| npv| lac| khm| tio| sbe| sud| rxe| ufj| abu| wjz| atn| kkt| xbx| ugf| xjb| cef| lvb| owr| obj| jpf| qlj| nnk| zem| epe| ggl| pvz| crb| den| jah| tbl| mzx| onw| vyw| zom| txv| jtc| xab| wbr| phd| pwd| rqu| fbn| lhn| spo| oco| iva|