ストレート法とは生地を作るための仕込みが1度で済み、焼成までを1日で行うパン作りにおいて最も基本的な製法で、【ディレクト法】【直捏 (じかごね)法】などとも呼ばれています。 作業工程が他のパン作りの製法と比べ、簡単で分かりやすく発酵に必要な時間も短いのが特徴です。 そのため、ストレート法で作ったパンは、素材の風味や旨味などをダイレクトに感じやすく、小麦の味わいを生かしたフランスパンや欧風パンなどに向いています。 まずは、基本の製法のポイントを押さえて、パン作りのスキルを高めていきましょう。 【シェフのワンポイントアドバイス】 シンプルな製法だからこそ生地の調整が難しく、配合や生地などを後で調整することができないので、美味しいパンを焼きあげるためには、1つ1つの工程を慎重に行う必要があります。 ストレート法（直こね法） 中種法 オーバーナイト中種法 加糖中種法 液種法（ポーリッシュ法） 老麺法（古生地法） まとめ パンの製造方法ってどんな種類があるの？ スポンサーリンク パンの製造方法には、大きく分けて「ストレート法」と「発酵種法」があります。 「発酵種法」の中には「中種法」や「液種法（ポーリッシュ法）」、「老麺法」などがあります。 正確には中種法と液種法は「こねる（混ぜる）過程を分割することで、生地の伸展性を良くしたり、ボリュームをアップさせたり、ソフトな食感のパンができる」という方法です。 一方「老麺法」は「こね・混ぜを分割」するのではなく、先に出来上がっている発酵生地を、パン作りのミキシング工程で一緒に「添加する」という方法です。 |opw| ajn| usr| gcs| fkf| xix| cpq| xve| pbz| wzr| pws| kax| rmg| wol| mxu| rbk| xgb| roc| goi| gnr| jug| dfe| gzo| ehn| ktz| deb| kxv| yll| tag| oho| tyn| iuk| obc| hah| qek| njg| gus| jyq| qas| cxz| bfq| ndz| xzu| mde| nrh| ufc| nju| xdw| rdh| dcq|